教員・研究室情報
| 取得学位 |
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|---|---|
| 研究室・ユニット名 | 食品化学 |
| 研究テーマ | 食資源を有効活用し、新しい機能性食品素材を開発する |
| 研究キーワード |
オリゴ糖
３次機能
生活習慣病
腸内細菌
アスパラガス
動物実験
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| 教育・研究への取り組み |
食品の3次機能（生体調節機能）が広く知られるようになりましたが、現在でも新しい研究結果がどんどん明らかになっています。本研究室では、オリゴ糖類をはじめとした糖質や食物繊維に着目した研究を行っており、新規糖類の探索から糖類に関連した食品と食品素材の高付加価値化まで広く取り組んでいます。 |
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受験生へのメッセージ
糖質・食物繊維に関する研究を遺伝子組換えDNA実験や新型コロナの影響でその名が一躍有名になったPCR実験などを利用して進めています。食品成分の新しい健康機能に関する研究や生活習慣病予防につながる食品素材の研究を一緒にワクワク楽しくやってみませんか？
研究シーズ
| 研究キーワード |
オリゴ糖フルクタン生活習慣病
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|---|---|
| 研究テーマ | 健康機能性を持ったオリゴ糖の探索と開発 |
| 研究の概要・特徴 |
野菜などの身近な食品素材や、食品の加工製造過程から、整腸作用など健康に有益な働きをする可能性のある複数の新規なオリゴ糖を見つけてきた。 
図１ 植物由来フルクトシル転移酵素によるオリゴ糖の合成 |
| 産業界等への アピールポイント (用途・応用例等) |
既知の消化性・難消化性オリゴ糖に似た構造でありながら機能性の大きく異なるオリゴ糖類は、食品への応用範囲が広いと考えられる。 |
| SDGs |
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