教員・研究室情報
| 取得学位 |
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| 研究室・ユニット名 | 食品物理学 |
| 研究テーマ | 分子ガストロノミーを志向した食品の物理学 |
| 研究キーワード |
食感改質
食品レオロジー
分子ガストロノミー
食品加工
食品の構造
食品コロイド
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| 教育・研究への取り組み |
食品の構造や物性を物理化学的手法によって調べ、美味しさ、食感などとの関係の解明を目指しています。物理や化学といった知識が必要ですが、これまで学んでこなかった人でも楽しく身に着けることができるよう、学生の方々の立場にたって勉強・実験することを心掛けています。 |
| 関連記事 | |
| 研究室探訪 |
受験生へのメッセージ
高校生の皆さん、自分で食事を作ったり、加工された食品について、どうしたら美味しくできるのか？何故こんな食感になるのか、などと思うことはありますか？物理や化学の力を使ってこの謎を解き明かす研究は、まだまだ沢山の課題が残されています。皆さんもこの研究に参加して、食品科学に新しい風を起こしませんか？
研究シーズ
| 研究キーワード |
食品コロイド化学X線・中性子散乱顕微ラマン
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|---|---|
| 研究テーマ | 食品コロイドの構造と物性研究を基盤とした分子ガストロノミー |
| 研究の概要・特徴 |
食品の美味しさは、水や油などが調和し、最適なサイズや構造形態で分散した結果、美味しさが決まります。 
マーガリンのラマンイメージ 
ゴーダチーズのラマンイメージ 
ヨーグルトのラマンイメージ |
| 産業界等への アピールポイント (用途・応用例等) |
X線や中性子散乱、顕微ラマンは食品内部の構造を“生の状態”で観測可能で、極めて有効な手法です。多成分で構成される食品内部の構造を染色などをせずに観察できることが大きなメリットになります。 |
| SDGs |
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